Soto Ayam Brokoli

Soto ini sebagai hidangan protein hewani. Biasanya pelengkap soto tidak jauh dari soun, kentang goreng, telur rebus, tauge, dll. Untuk menghindari pati, saya ganti brokoli,*) telur saya ganti tofu. Daan, anak-anak suka.. Senengnya..

Bahan:

½ kg ayam, bersihkan, potong jadi 4 bagian, buang lemak dan kulitnya.

1 liter air (boleh lebih kalau suka kuah yang banyak)

3 lembar daun jeruk

1 batang sereh digeprek

2 sdt garam.

Rebus ayam bersama daun jeruk, sereh dan garam sampai empuk. Angkat ayamnya, dinginkan dan suwir-suwir. Sisakan kuah rebusan.

Bumbu:

3 cm lengkuas, digeprek

Bumbu halus:

5 siung bawang merah

5 siung bawang putih

2 butir kemiri

½  sdt ketumbar

1 sm kunyit

2 cm jahe

Garam dan gula secukupnya

Pelengkap:

-          Brokoli, rendam terbalik dengan air garam untuk menghilangkan ulat dan kotoran. Potong kuntum, lalu rebus selama 1 menit dalam air mendidih, angkat. Rendam dalam air dingin kira-kira 2 menit, (blansir), angkat, tiriskan.

-          Tauge, bersihkan. Rendam dalam air panas selama 1 menit, angkat, tiriskan.

-          Tofu/tahu, potong-potong, goreng dengan hati-hati.

-          Daun bawang, iris.

-          Seledri, iris

-          Bawang merah goreng.

Caranya:

Panaskan kuah ayam. Tumis bumbu halus dengan lengkuas, masukkan dalam kuah. Aduk sampai mendidih. Koreksi rasanya.

Penyajian:

Tata dalam mangkok, ayam suwir, tauge, tofu, brokoli. Siram dengan kuah. Taburi dengan selederi, daun bawang dan bawang goreng.

-          *) BROKOLI, KEMBANG KOL, KOL, SAWI PUTIH & KAILAN. Rajin makan sayuran jenis kubis2an ini bermanfaat memperkecil resiko kanker. Namun sebaiknya sayuran tidak dimasak berlebihan agar senyawa anti kankernya yakni sulforafan dan indola-3-karbinol tidak rusak.

Foods That Fight Cancer, Prof. Richard  Beliveau